Geflügel-Bouillon mit getrüffelten Zwiebel-Maultauschen

Suppe

Zutaten für 4 Personen

* 2 Eier 
* 200 g Mehl 
* 1 EL Olivenöl 
* Salz 
* 2 mittelgroße Zwiebeln 
* 30 g Butterschmalz 
* 1 EL Zucker 
* 100 g weich gekochte Kartoffeln (geschält) 
* 2-3 EL Trüffelöl (Fertigprodukt) 
* Pfeffer 
* 750 ml Geflügelfond (selbst zubereitet od. aus dem Glas) 
* 1 schwarzer Trüffel (ca. 30 g, ersatzweise aus dem Glas) 
* 2 Lauchzwiebeln 
* 100 g geräucherte Entenbrust

Zubereitung

* Eier mit Mehl, Öl + etwas Salz zu glattem, geschmeidigem Nudelteig kneten, in Folie wickeln, 1 Std. kühl stellen
* Inzwischen Zwiebeln abziehen + fein würfeln
* Schmalz in Pfanne erhitzen + Zwiebeln darin glasig dünsten 
* Mit Zucker bestreuen + leicht karamellisieren lassen 
* Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 15 Min. weich schmoren, anschl. abkühlen lassen 
* Kartoffeln mit Gabel fein zerdrücken, mit Trüffelöl + geschmorten Zwiebeln vermischen 
* Masse mit Salz + Pfeffer würzig abschmecken
* Nudelteig zu länglicher, möglichst dünner, ca. 5 cm breiter Bahn ausrollen 
* in der Mitte etwa 5 mm dick mit Kartoffel-Zwiebelmasse bestreichen 
* Teig mit der Längsseite über Füllung klappen, sodass eine lange, etwa 2 cm dicke Wurst entsteht
* Diese mit rundem Kochlöffelstiel in 3-4 cm Abständen bis unten eindrücken, mit Teigrad durchtrennen, Ränder 
   gut festdrücken
* Geflügelfond aufkochen, Trüffel in dünne Scheiben hobeln, mit Maultaschen in die Bouillon geben + darin 4-5 Min. 
   garen
* Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen + schräg in feine Ringe schneiden 

Entenbrust in dünne Scheiben teilen, mit Maultaschen in tiefen Tellern anrichten und mit der heißen Bouillon übergießen. 
Mit Lauchzwiebeln bestreuen und servieren…

 

Eingesandt von: Herr Kolbow