Backen leicht gemacht - Das 1 x 1 des Backens

Damit Ihre süßen Schmuckstücke bestens gelingen und lange frisch bleiben, einige Tricks aus der Kekskiste – von der Vorbereitung bis zum Aufbewahren…

Wann wird was gebacken?
Ab Mitte November beginnen die Vorbereitungen für Baumkuchen, Stollen, ‚Linzer Art’ - Torten & Früchtekuchen. Sie sollten vor dem Verzehr mindestens 14 Tage, idealerweise 5 - 6 Wochen ruhen, um den vollen Geschmack zu entwickeln. Gut in Alufolie verpackt bis zum Verzehr kühl lagern.

4 Wochen vor Weihnachten ist es Zeit für Springerle & Anisplätzchen. Vor allem Anisgebäck sollte 1 Mon. liegen, sonst bleibt es hart. Zum Aufbewahren immer einige Apfelscheiben mit in die Plätzchendose legen oder Gebäck einige Tage offen stehen lassen.

3 - 4 Wochen vor Weihnachten steht Honigteig-Gebäck wie Honiglebkuchen, Leckerli + Printen auf dem Plan, ebenso Pfeffernüsse & alle Lebkuchenarten. Je länger Gewürze Zeit haben, sich miteinander zu verbinden, desto intensiver schmecken sie.

Bis 2 Wochen vor Weihnachten wird es Zeit für Eiweißgebäck wie Zimtsterne & Makronen. Sie sind nach dem Backen hart + sollten einige Tage offen stehen bleiben. Wer schon eher naschen will: Plätzchen in Küchensieb legen + auf mit etwas Wasser gefüllte Schüssel setzen, 1 - 2 Tage stehen lassen – so werden sie schneller weich. Natürlich dürfen die Plätzchen nicht mit Wasser in Berührung kommen.

Backmischungen für Plätzchen gibt es heute in vielerlei + auch tollen Variationen. Geschickt verfeinert können sie als gute Basis dienen.

Baiser - so gelingt’s 
Erst Eiweiß geduldig steif schlagen, dann zügig verarbeiten: Das Schaumgebäck aus Eischnee & Zucker lässt sich in der süßen Küche vielseitig einsetzen.

Bestens ausgerollt
Teig immer auf bemehlten Arbeitsflächen ausrollen – nicht zu großzügig bestäuben, sonst wird der Teig bröselig. Eine gute Alternative ist das Ausrollen zw. 2 Lagen Frischhaltefolie. Plätzchenteig soll gleichmäßig dick sein. Tipp: Teigrolle über 2 entspr. gleich hohe, jew. links + rechts vom Teig platzierte Holzlatten führen. Kein Nudelholz zur Hand? …eine leere Flasche tut’s auch: Flasche gut abwaschen, trocken tupfen, mit Mehl be- stäuben + damit ausrollen.

Exzellent ausgestochen
Ausstechformen immer wieder in Mehl oder Puderzucker tauchen – so klebt der Teig nicht an der Form. 
Bei filigranen Formen den Teig gleich auf Backpapier ausstechen und zum Backen auf dem Papier lassen.

Fix dekoriert
Effektvoll + ganz schnell lässt sich Gebäck mit feinen Schoko- od. Zuckergussstreifen verzieren. Dazu Guss in Gefrierbeutel füllen, 1 Spitze abschneiden + zügig über die Plätzchen ziehen.

Kuvertüre - Gebäck perfekt mit Schokolade überziehen
Lässt sich durch hohen Kakaobutteranteil gut verflüssigen, doch spielt dabei spielt die Temperatur eine wichtige Rolle:  Optimal sind 30 - 33° – ist sie heißer geworden, sofort mehr gehackte Kuvertüre unterrühren + wieder auf die richtige Temperatur runter bringen.
Zerkleinern…      klein hacken, damit sie gut schmilzt 
Schmelzen…        langsam im Wasserbad, unter ständigem Rühren 
Überziehen…       mit 1 Pinsel auf Gebäck streichen 
Tauchen…            Gebäck nur kurz zur Hälfte in Kuvertüre halten
Besprenkeln…     mit Esslöffel über den Keks geben
Spritzen…              in Gefrierbeutel füllen, kleine Ecke abschneiden

Lebkuchenteig
Kann auch mit Glühweingewürz statt mit Lebkuchengewürz zubereitet werden. Um das Ausrollen des sehr klebrigen Teigs zu erleichtern, Arbeitsfläche NICHT bemehlen, sondern mit Klarsichtfolie abdecken. Damit Lebkuchen schön saftig + weich wird, einige Tage offen stehen lassen, bevor er mit 1 Apfelspalte / Brotscheibe zum aufbewah- ren in die Blechdose wandert.

Mürbeteig
Jetzt kneten, später backen: Teig zur Kugel formen, etwas flach drücken + in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbe- wahren – hält sich 3 - 4 Tage. Tiefgefroren ist er 2 - 3 Mon. haltbar. Später bei Raumtemperatur langsam auftauen. Ist Mürbeteig zu bröselig, mit den Händen 1 - 2 EL kaltes Wasser unterkneten, dann lässt er sich besser ausrollen. Gebäck gleich nach dem Abkühlen in die Dose + Butterbrotpapier zwischenlegen.

Orange & Zitrone
Abgeriebene Schale ist in vielen Back-Kreationen wesentlich für den Geschmack – deshalb immer Bio-Ware verwenden.

Perfekt ausgestochen
Teig so ausstechen, dass möglichst wenig ‚Abfall’ entsteht – durch erneutes Zusammenkneten + Ausrollen wird die überschüssige Teigmasse brüchig. Förmchen beim Ausstechen gelegentlich in Mehl tauchen.

Plätzchen gut verpackt
Am besten jede Sorte in eigener Blechdose mit gut schließendem Deckel aufbewahren. Bevor Kekse in die Dose kommen, müssen sie vollständig ausgekühlt, Guss + Kuvertüre vollständig getrocknet sein. Gebäck nicht zu eng legen und zwischen jede Schicht 1 Lage Pergament- / Backpapier. Kühl gelagert bleibt das Backwerk einige Wochen frisch.

Schachbrettmuster für Schwarz-Weiß-Gebäck
Aus hellem Mürbeteig 4 quadratische Streifen, aus dunklem Teig 5 Streifen schneiden + schachbrettartig übereinanderlegen. Mit hellem Teig ummanteln.

Süßer Schokorand
Tortenränder mit Schokoraspeln zu bestreuen ist gar nicht so einfach. Hilfreich ist hier 1 biegsame Teigkarte, die sich der Tortenform anpasst.

Vanillereste
Zusammen mit Haushaltszucker in ein Schraubglas geben: Nach 1 Woche hat der Zucker das Aroma der Vanilleschote angenommen.

Weicher & klebriger Teig
Nur portionsweise aus dem Kühlschrank holen + zwischen Folie, zB. aufgeschnittene Gefrierbeutel, ausrollen. Ist der Teig zum ausstechen zu klebrig, kurz ins Tiefkühlfach legen + Ausstecher ab und zu in Mehl oder Zucker tauchen.

Zuckerguss-Verzierung
Zitronensaft / Wasser immer nach + nach zufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Während des Verzierens ggfs. noch etwas Flüssigkeit zufügen, da Guss schnell austrocknet. Nur wenn er gut decken, oder Tupfen entstehen sollen, muss er pastenartig dick sein. Guss mit 1 Spritzbeutel auftragen.
Puderzucker mit Milch verrührt lässt schönen weißen Guss entstehen – Espresso, Zitrone od. Sirup bringen Farbe ins Spiel.
 

Unserer besondere Tipp

Wieviel wiegen Backzutaten?
1 EL Butter                                           10 g
1 EL Honig                                            15 g 
1 EL Haselnusskerne / gemahlen       6 g
1 EL Kakaopulver                                  5 g 
1 EL Haselnusskerne / gehackt        10 g
1 EL Kokosraspel                                  5 g 
1 EL Mandeln / gemahlen                   6 g
1 EL Mehl                                             10 g 
1 EL Mohnsamen                                10 g
1 EL Puderzucker                                10 g 
1 EL Rosinen                                        15 g
1 EL Speisestärke                                10 g 
1 EL Zucker                                           15 g

1 Tasse / 150 ml in Gramm
dünnflüssige Zutaten wie 
Milch, Saft, Wasser, Sahne + Wein  150 g
Honig                                                   200 g
Kakaopulver                                          90 g
Konfitüre                                             200 g
Nüsse + Mandeln / gemahlen            70 g
Öl                                                          120 g
Puderzucker                                        100 g
Speisestärke                                          90 g
Weizenmehl                                         100 g
Zucker                                                   150 g