BACKlatein... BACKEN leicht gemacht

Damit Ihre süßen Schmuckstücke bestens gelingen und lange frisch bleiben, einige Tricks aus der Kekskiste –
von der Vorbereitung bis zum Aufbewahren…



                                                WANN wird WAS gebacken…
Ab Mitte November            beginnen die Vorbereitungen für Baumkuchen, Stollen, ‚Linzer Art’ - Torten & Früchte-
                                                kuchen

                                                Sollten vor dem Verzehr mind. 14 Tage, idealerweise 5 - 6 Wochen ruhen, um den vollen
                                                Geschmack zu entwickeln. Gut in Alufolie verpackt bis zum Verzehr kühl lagern.

4 Wochen vor Weihnachten          ist es Zeit für Springerle & Anisplätzchen
                                                              Vor allem Anisgebäck sollte 1 Mon. liegen, sonst bleibt es hart. Zum Aufbewahren
                                                              immer einige Apfelscheiben mit in die Plätzchendose legen oder Gebäck einige
                                                              Tage offen stehen lassen.

3 - 4 Wochen vor Weihnachten    steht Honigteig-Gebäck wie Honiglebkuchen, Leckerli + Printen auf dem Plan,
                                                              ebenso Pfeffernüsse & alle Lebkuchenarten
                                                              Je länger Gewürze Zeit haben, sich miteinander zu verbinden, desto intensiver
                                                              schmecken sie.

Bis 2 Wochen vor Weihnachten
   wird es Zeit für Eiweißgebäck wie Zimtsterne & Makronen
                                                              Sie sind nach dem Backen hart + sollten einige Tage offen stehen bleiben.
                                                              Wer schon eher naschen will: Plätzchen in Küchensieb legen + auf mit etwas
                                                              Wasser gefüllte Schüssel setzen, 1 - 2 Tage stehen lassen – so werden sie
                                                              schneller weich.
                                                              Natürlich dürfen die Plätzchen nicht mit Wasser in Berührung kommen.

Backmischungen…
für Plätzchen gibt es heute in vielerlei + auch tollen Variationen. Geschickt verfeinert können sie als gute Basis dienen

Baiser…   so gelingt’s
Erst Eiweiß geduldig steif schlagen, dann zügig verarbeiten: Das Schaumgebäck aus Eischnee & Zucker lässt sich in der süßen Küche vielseitig einsetzen

Bestens ausgerollt…
Teig immer auf bemehlten Arbeitsflächen ausrollen – nicht zu großzügig bestäuben, sonst wird der Teig bröselig. Eine gute Alternative ist das Ausrollen zw. 2 Lagen Frischhaltefolie.
Plätzchenteig soll gleichmäßig dick sein. Tipp: Teigrolle über 2 entspr. gleich hohe, jew. links + rechts vom Teig platzierte Holzlatten führen.
Kein Nudelholz zur Hand? …eine leere Flasche tut’s auch: Flasche gut abwaschen, trocken tupfen, mit Mehl be- stäuben + damit ausrollen

Exzellent ausgestochen…
Ausstechformen immer wieder in Mehl oder Puderzucker tauchen – so klebt der Teig nicht an der Form.
Bei filigranen Formen den Teig gleich auf Backpapier ausstechen und zum Backen auf dem Papier lassen.

Fix dekoriert…
Effektvoll + ganz schnell lässt sich Gebäck mit feinen Schoko- od. Zuckergussstreifen verzieren. Dazu Guss in Gefrierbeutel füllen, 1 Spitze abschneiden + zügig über die Plätzchen ziehen.

Kuvertüre…   Gebäck perfekt mit Schokolade überziehen
Lässt sich durch hohen Kakaobutteranteil gut verflüssigen, doch spielt dabei spielt die Temperatur eine wichtige Rolle:  Optimal sind 30 - 33° – ist sie heißer geworden, sofort mehr gehackte Kuvertüre unterrühren + wieder auf die richtige Temperatur runter bringen.
Zerkleinern…      klein hacken, damit sie gut schmilzt
Schmelzen…       langsam im Wasserbad, unter ständigem Rühren
Überziehen…       mit 1 Pinsel auf Gebäck streichen
Tauchen…            Gebäck nur kurz zur Hälfte in Kuvertüre halten
Besprenkeln…     mit Esslöffel über den Keks geben
Spritzen…             in Gefrierbeutel füllen, kl. Ecke abschneiden

Lebkuchenteig…
Kann auch mit Glühweingewürz statt mit Lebkuchengewürz zubereitet werden. Um das Ausrollen des sehr klebri- gen Teigs zu erleichtern, Arbeitsfläche NICHT bemehlen, sondern mit Klarsichtfolie abdecken. Damit Lebkuchen schön saftig + weich wird, einige Tage offen stehen lassen, bevor er mit 1 Apfelspalte / Brotscheibe zum aufbewah- ren in die Blechdose wandert.

Mürbeteig…  lässt sich gut vorbereiten
Jetzt kneten, später backen: Teig zur Kugel formen, etwas flach drücken + in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbe- wahren – hält sich 3 - 4 Tage. Tiefgefroren ist er 2 - 3 Mon. haltbar. Später bei Raumtemperatur langsam auftauen.
Ist Mürbeteig zu bröselig, mit den Händen 1 - 2 EL kaltes Wasser unterkneten, dann lässt er sich besser ausrollen.
Gebäck gleich nach dem Abkühlen in die Dose + Butterbrotpapier zwischenlegen.

Orange & Zitrone...
Abgeriebene Schale ist in vielen Back-Kreationen wesentlich für den Geschmack – deshalb immer Bio-Ware
verwenden

Perfekt ausgestochen…
Teig so ausstechen, dass möglichst wenig ‚Abfall’ entsteht – durch erneutes Zusammenkneten + Ausrollen wird die überschüssige Teigmasse brüchig. Förmchen beim Ausstechen gelegentlich in Mehl tauchen.

Plätzchen gut verpackt…   damit sie frisch & knusprig bleiben
Am besten jede Sorte in eigener Blechdose mit gut schließendem Deckel aufbewahren. Bevor Kekse in die Dose kommen, müssen sie vollständig ausgekühlt, Guss + Kuvertüre vollständig getrocknet sein. Gebäck nicht zu eng legen und zw. jede Schicht 1 Lage Pergament- / Backpapier. Kühl gelagert bleibt das Backwerk einige Wochen frisch.

Schachbrettmuster…   für Schwarz - Weiß - Gebäck
Aus hellem Mürbeteig 4 quadratische Streifen, aus dunklem Teig 5 Streifen schneiden + schachbrettartig überein- anderlegen. Mit hellem Teig ummanteln.

Süßer Schokorand…

Tortenränder mit Schokoraspeln zu bestreuen ist gar nicht so einfach. Hilfreich ist hier 1 biegsame Teigkarte, die sich der Tortenform anpasst.

Vanillereste…  zum Wegwerfen zu schade
Zusammen mit Haushaltszucker in ein Schraubglas geben: Nach 1 Woche hat der Zucker das Aroma der Vanil- leschote angenommen

Weicher & klebriger Teig…
Nur portionsweise aus dem Kühlschrank holen + zw. Folie, zB. aufgeschnittene Gefrierbeutel, ausrollen.
Ist der Teig zum ausstechen zu klebrig, kurz ins Tiefkühlfach legen + Ausstecher ab und zu in Mehl od. Zucker tauchen.

Zuckerguss - Verzierung…   so lassen sich  Kuchen + Gebäck nach Herzenslust aufpeppen
Zitronensaft / Wasser immer nach + nach zufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Während des Ver- zierens ggfs. noch etwas Flüssigkeit zufügen, da Guss schnell austrocknet. Nur wenn er gut decken, oder Tupfen entstehen sollen, muss er pastenartig dick sein. Guss mit 1 Spritzbeutel auftragen.
Puderzucker mit Milch verrührt lässt schönen weißen Guss entstehen – Espresso, Zitrone od. Sirup bringen Farbe ins Spiel.
 

Tipp

Wieviel wiegen Backzutaten?
1 EL Butter                                              10 g                       1 EL Honig                                    15 g
1 EL Haselnusskerne / gemahlen       6 g                      1 EL Kakaopulver                           5 g
1 EL Haselnusskerne / gehackt        10 g                       1 EL Kokosraspel                          5 g
1 EL Mandeln / gemahlen                     6 g                       1 EL Mehl                                      10 g
1 EL Mohnsamen                                 10 g                       1 EL Puderzucker                        10 g
1 EL Rosinen                                        15 g                       1 EL Speisestärke                      10 g
1 EL Zucker                                           15 g

 

1 Tasse / 150 ml in Gramm…
dünnflüssige Zutaten wie
Milch, Saft, Wasser, Sahne + Wein  150 g                     Honig                                          200 g
Kakaopulver                                            90 g                     Konfitüre                                    200 g
Nüsse + Mandeln / gemahlen            70 g                     Öl                                                 120 g
Puderzucker                                         100 g                     Speisestärke                               90 g
Weizenmehl                                         100 g                     Zucker                                        150 g

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