Backlatein Mehl - Das 1 x 1 des Backens

Auf das richtige Mehl kommt es an

Denn die richtige Mehlauswahl bestimmt entscheidend über den Geschmack und ist mindestens ebenso wichtig, wie das richtige Backrezept. 

Nahezu jedes Mehl wird in verschiedenen Typenbezeichnungen angeboten, die den Ausmahlungsgrad angeben. Die jeweilige Typennummer steht für den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl.  Je höher die Typennummer, desto besser ist das Mehl ausgemahlen und desto mineralstoff- & vitaminhaltiger ist es.

Weizenmehl Typ 405   …sehr fein, mit hoher Back-Fähigkeit
Wird am häufigsten zum Backen verwandt und enthält viel Stärke & Klebe-Eiweiß

Weizenmehl Typ 550   …optisch kaum von TYP 405 zu unterscheiden
Ist zwar für Brot & Brötchen deutlich besser geeignet, doch auch für Kuchen & Gebäck einsetzbar

Weizenmehl Typ 1050   …deutlich dunkler & herzhafter Geschmack 
Enthält viele Mineralstoffe & Vitamine, backt hervorragend. Passt eher zu kräftigem Gebäck

Dinkelmehl   …schmeckt intensiver als Weizenmehl
Ist das ursprünglichste Weizenmehl, kann ebenso gut verwandt werden

Vollkornmehl   …verändert die Rezepte
Ist gesünder, verlangt aber deutlich mehr Flüssigkeit und ist weniger backfähig, Der Teig geht nicht so, das Gebäck wird fester

Andere Mehle   …ebenfalls etwas weniger backfähig
Werden meist als Weizenmehl-Ersatz verwandt. Einfach mal ausprobieren…

© pixabay
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