Wild... Hirsch - Sauerbraten mit Cranberrys

Zutaten

für 4-6 Personen

1 Bund Suppengrün 1Zwiebel 1 TL Pfefferkörner 6-8 Wacholderbeeren 200 ml Rotwein-Essig 250-300 ml trockener Rotwein 2 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1,5 kg Hirschbraten (Keule) Salz, Pfeffer 2-3 EL Öl 50 g geräucherter durchwachsener Speck 125-150 g Honigkuchen 2-3 EL Cranberrys (Glas) 1-2 EL Mehl Zucker ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln. Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Alles mit Essig, Wein, 3/8-1/2 l Wasser, Nelken und Lorbeer aufkochen. Auskühlen lassen. Fleisch waschen und in der Marinade zugedeckt 1-2 Tage kalt stellen. Ab und zu wenden. Dann Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade durchsieben, Gemüse beiseite stellen. Öl in einem Bräter erhitzen. Speck fein würfeln und darin knusprig braten. Herausnehmen. Fleisch im Bratfett rundherum kräftig anbraten. Gemüse kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2/3 Marinade angießen, Speck wieder zufügen. Zugedeckt 1 ½ - 2 Stunden schmoren. Übrige Marinade nach und nach angießen. Honigkuchen würfeln und nach ca. 1 Stunde zufügen. Braten warm stellen. Fond durchsieben, dabei Honigkuchen und Gemüse durch das Sieb streichen. Cranberrys in die Soße rühren. Mehl und etwas Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten, Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu passen Apfel-Rotkohl und Klöße.


Eingesandt von: Frau Lembeck